酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃，属于川菜小吃。

      酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！“酸辣粉”系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃?！八崂狈邸被褂蟹奖闶称凡?。

菜品历史

　　说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故?？梢宰匪莸饺逼冢笔笔侨逼诹醣?、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，著名的重庆酸辣粉，还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了“酸辣粉”了。重庆酸辣粉特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。

重庆酸辣粉

原料：

    红薯粉150克、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油、香菜段、保宁醋、黄豆酱油、绝密辣椒红油、葱花、酥黄豆、海带丝各适量

制作流程：

1、香菜洗净切成段；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。

2、将蒜泥倒入一个大碗中，调入陈醋、酱油、盐、味精、辣椒红油，加入高汤搅拌均匀。

3、将红薯粉丝与海带丝汤熟倒在味汁碗中撒上香菜、葱花、黄豆即可。

       成都飘味缘餐饮管理有限公司保证辣的和谐，选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。如果不知道成都酸辣粉培训哪家好，可以到我们飘味缘来考察一下!我们公司官网www.85cp.cn

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